蕹菜炒肉丝的食疗作用
    1．清热解毒，消肿止痛  蕹菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、本质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以用治疮疡、痈疖等。
    2．通便防癌  蕹菜中的大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。
    3．增强体质，洁齿防龋  蕹菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。此外，蕹菜中的叶绿素，可清齿防龋，润泽皮肤。
    4．降低血糖  紫色蕹菜中含胰岛素成分而能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。
　　(主料)　蕹菜500克，猪瘦肉100克，鸡蛋清30毫升。
　　(制法)　将蕹菜洗净，切成段，放入沸水锅中出水，捞出，沥净水分，备 用。将猪肉洗净后剖切成细丝，放入碗中，加精盐少许，并加黄酒、湿淀粉、鸡蛋清抓匀，待用。炒锅置火上，加植物油中火烧至六成热，放入肉丝滑散，捞出沥油。锅内留余油，放入葱花、姜末煸香，再放入肉丝熘炒，烹入黄酒，加蕹菜段后，不断翻炒，加酱油及适量清汤，炒至肉丝熟烂，加精盐、味精，熘匀，用湿淀粉勾芡，淋入少许花椒油即成。
　　(吃法)　当菜佐餐，随意服食，当日吃完。
　　(功效)　清热解毒，补虚降糖。主治各型糖尿病。